ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC)

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Duración: 30 horas.

Objetivos: El objetivo de este curso es adquirir los conocimientos necesarios sobre el mantenimiento y gestión de un sistema de Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control (APPCC).

Contenidos:

1.- INTRODUCCIÓN A LOS SITEMAS DE APPCC.
1.1 Antecedentes
1.2 Legislación actual
1.3 Definiciones

2.- SEGURIDAD ALIMENTARIA.
2.1 Alteración de los alimentos
2.2 Peligros relacionados
2.3 Contaminación
2.4 Tipos de microorganismos
2.5 Factores del crecimiento microbiano

3.- INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.
3.1 Clasificación de los alimentos
3.2 Principales microorganismos
3.3 Medidas preventivas
3.4 Métodos de conservación

4.- MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS.
4.1 El manipulador de alimentos
4.2 La cadena alimentaria
4.3 Recepción de materias primas
4.4 Conservación o almacenamiento
4.5 Preparación

5.- SISTEMA DE AUTOCONTROL. EL ANÁLISIS DE PELIGROS Y LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL.
5.1 Evolución
5.2 Descripción
5.3 Beneficios

6.- SISTEMA DE APPCC: PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
6.1 Programa de limpieza y desinfección
6.2 Diferencias
6.3 Elementos a incluir

7.-SISTEMA DE APPCC: PLAN DE DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN.
7.1 Animales-plaga. Elementos necesarios
7.2 Métodos de lucha
7.3 Plan de desinsectación y desratización
7.4 Buenas prácticas y gestión de residuos

8.- SISTEMA DE APPCC: PLAN DE FORMACIÓN.
8.1 El plan de formación
8.2 Importancia
8.3 Contenidos y periodicidad
8.4 Elementos a incluir

9.- SISTEMA DE APPCC: DISEÑO DE LAS INSTALACIONES, PLAN DE MANTENIMIENTO.
9.1 Instalaciones estructurales
9.2 Correcto almacenamiento
9.3 Contaminación cruzada, suelos, paredes y techos
9.4 Correcto diseño de ventanas, puertas, ventilación e iluminación
9.5 Equipos y locales
9.6 Plan de mantenimiento

10.- SISTEMA DE APPCC: ABASTECIMIENTO DE AGUA.
10.1 Programa de control del agua
10.2 Abastecimiento por empresa externa
10.3 Métodos para controlar la idoneidad
10.4 Elementos a incluir en el plan

11.- SISTEMA DE APPCC: PLAN DE TRAZABILIDAD.
11.1 Niveles de trazabilidad
11.2 Importancia
11.3 Elementos a incluir en el plan

 

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