Duración: 70 horas.
Objetivos
El objetivo del curso es dar a conocer al personal de cocina las características, legislación y sistemas de producción de la restauración
colectiva, así como la maquinaria y equipamiento necesarios para su realización.
Contenido:
|MÓDULO 1. RESTAURACIÓN COLECTIVA, MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO
UNIDAD 1. Conocimientos y capacidades cognitivas y prácticas
• Conocimiento de la restauración colectiva
• Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración colectiva
UNIDAD 2. Habilidades de gestión, personales y sociales
• Resolución de problemas en la elaboración de menús
• Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos
• Capacidad organizativa en la cocina
• Capacidad resolutiva de problemas en la cocina
• Capacidad de memorización e identificación de los elementos y características de la restauración colectiva
|MÓDULO 2. ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS
UNIDAD 1. Conocimientos y capacidades cognitivas y prácticas
• Elaboración de menús equilibrados
• Conocimiento del bufé en la restauración colectiva
• Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones
UNIDAD 2. Habilidades de gestión, personales y sociales
• Capacidad de escucha activa de los procedimientos para la elaboración de menús
colectivos
• Asimilación de la importancia de un menú equilibrado para la salud
• Capacidad de toma de decisiones en la cocina
• Comprensión de la importancia de la organización y gestión en un buffet
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