HIGIENE ALIMENTARIA SECTOR COMIDAS PREPARADAS CON ALÉRGENOS

45,00

SKU: ALIM19 Categoría:

Duración: 25 horas.
Objetivos: El objetivo de este curso es el de cumplir con la legislación vigente en materia de formación, mejorar los hábitos de los profesionales implicados mediante Prácticas Correctas de Higiene y actualizar conocimientos con los últimos cambios normativos y tecnológicos.

CONTENIDOS

MANIPULADORES DE ALIMENTOS.

Concepto.
Evolución de la normativa.
Su influencia en las enfermedades transmitidas por alimentos.
Guía de las prácticas correctas de higiene.
La higiene corporal.
La indumentaria de trabajo.
Los buenos y los malos hábitos de los manipuladores.

ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS. FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Factores que intervienen en la alteración de los alimentos.
Principales causas.
Contaminación física.
Contaminación química.
Contaminación microbiológica.

FACTORES QUE FAVORECEN EL DESARROLLO DE LOS MICROORGANISMOS.

El tiempo.
La temperatura.
La humedad.
La acidez.
Nutrientes.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.

Diferencias entre intoxicaciones e infecciones alimentarias.
Clasificación de los alimentos en función de su riesgo.
Principales microorganismos causantes.

CONDICIONES HIGIÉNICAS DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS

Correcto almacenamiento de los alimentos.
Contaminación cruzada.
Como evitarla.
Condiciones de los suelos, paredes y techos.
Correcto diseño de ventanas, puertas, ventilación e iluminación.
Correcto diseño de equipos y locales.

LOCALES DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Conceptos más importantes.
Principios básicos de limpieza.
Fundamentos de la desinfección.
Productos químicos auxiliares.
Factores determinantes de la eficacia.
Contaminación de los alimentos con residuos de productos limpiadores y desinfectantes.
Control de la eficacia de la limpieza y desinfección.

CONTROL DE PLAGAS Y GESTIÓN DE BASURAS

Reconociendo al “enemigo”.
Elementos necesarios para identificar las plagas.
Los riesgos para la salud de los consumidores.
Los insectos. Los roedores.
Los pájaros.
Los métodos de lucha.
Buenas prácticas y gestión de residuos.

SISTEMAS DE AUTOCONTROL. EL ANÁLISIS DE PELIGROS Y LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS.

Evolución.
Definición.
Descripción.
Hojas de registro.
Beneficios.

APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC AL SECTOR HOSTELERO.

Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos en el sector de las comidas preparadas.
Los sistemas de autocontrol en el sector APPCC y GPCH.
Importancia de la trazabilidad.
Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector.

ALÉRGENOS.

Información sobre ingredientes y sustancias que causan alergias e intolerancias.
Otros requisitos de la información obligatoria de los alimentos.